Soupe de fraise

La simplicité de ce plat permet de bien mettre en avant toute la subtilité de la fraise. La fraise se suffit à elle-même, inutile de passer par des chemins tortueux pour en faire son apologie.

Décryptage : pourquoi la soupe de fraise est aussi bonne ?

Pour que notre cerveau décrète qu'un plat est très bon, il doit recevoir un afflux d'informations de la part de nos sens : la vue, le toucher, le goût et l'odorat. Il faut donc que le plat utilise une vaste palette de sensations pour chacun de ces sens. Notre cerveau dira alors : "Wow ! C'est trop bon !".

Voilà les principales sensations déclenchées par ce plat :

Le visuel

Visuellement, c’est l’intensité et la profondeur du rouge qui happe le regard, promettant un riche voyage sensoriel. Dans ce flot de couleur rougeoyante, quelques fragments de fraises émergent comme des oasis, tandis que le vert des queues de fraises apporte une touche de fraîcheur et de contraste, brisant l'uniformité écarlate.

Dans cet océan de rouge, quelques morceaux de fraises émergent tels des îlots, et le vert de la queue d’une fraise apporte une note de fraîcheur ainsi qu’un contraste par rapport à l’uniformité du rouge.

Le goût

Dès la première cuillerée, c’est l'équilibre parfait entre le sucré et l'acidité qui se déploie et envoie immédiatement des signaux de plaisir au cerveau. Les notes acidulées et fraîches du jus de citron vert apportent une dimension vive et vibrante à la soupe, éveillant les papilles et offrant un contraste agréable avec la douceur des fraises. Le sucre ajouté à la soupe intensifie la douceur naturelle des fraises, créant une saveur sucrée et réconfortante qui enveloppe délicatement le palais. L'ensemble est complété par la subtile amertume de l'huile d'olive, qui apporte une profondeur supplémentaire à cette expérience gustative.

Les arômes

Les arômes jouent également un rôle essentiel dans cette expérience sensorielle. Les notes sucrées, florales et fruitées des fraises se mêlent harmonieusement aux arômes citronnés, vifs et herbacés des zestes de citron vert, offrant une fraîcheur exquise à chaque bouchée.

Le toucher

En ce qui concerne les textures, la soupe se distingue par son onctuosité veloutée, tandis que la fermeté des fraises ajoute une dimension supplémentaire à cette expérience sensorielle, offrant un contraste agréable à chaque cuillerée.

Découvrez ici plus d'articles pour comprendre les mécanismes du plaisir.

Recette de la soupe de fraise

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de fraises de haute qualité

1 citron vert non traité

50 g de sucre semoule

1 filet d’huile d’olive

Préparation

Soupe de fraise

Laver et équeuter les fraises à l’exception de 4 à garder pour le dressage.

Parmi les fraises équeutées, en réserver 16 entières et utiliser le reste pour la soupe. 

Râper le zeste d’un 1/2 citron vert, puis pressez 40 g de jus. Mixer les fraises destinées à la soupe au blender ou au mixeur plongeant avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Réserver au réfrigérateur 1 h.

Conseil pratique

Pour utiliser les zestes d’un agrume, il faut qu’il soit non traité pour éviter les pesticides.

Dressage

Couper les fraises réservées en deux à l’exception des fraises non équeutées. Verser la soupe de fraise dans des assiettes creuses. Ajoutez les fraises coupées ainsi que les fraises non équeutées. Ajouter un filet d’huile d’olive et déguster.

Conseil pratique

En dessous de 15°C, nous ressentons peu les goûts sucrés, Ne laissez donc pas la soupe plus d’une heure au frigidaire pour éviter qu’elle ne devienne trop froide et que les saveurs des fraises ne soit trop atténuée.

De même, assurez-vous que les fraises ne sortent pas du frigidaire lorsque vous les servez.