Comprendre le plaisir culinaire

La magie derrière la cuisine, c’est souvent ce qu’on ne voit pas. Et la réaction de Maillard  en est un parfait exemple ! Si vous ne la...

« Vous ne goûtez pas avec votre palais ; vous goûtez avec votre cerveau » a dit un certain Mark Friedman, Directeur Associé du Monell...

Un plat se dévore d’abord avec les yeux. Un plat, avant même d’être goûté, donne des informations visuelles qui ont un impact sur notre...

Une dimension importante de l’expérience sensorielle lorsque vous mangez un aliment est le toucher. Le toucher permet de capter des...

En matière de goût, les cuisiniers cherchent à équilibrer les cinq principales saveurs dans leurs plats. Un bon équilibre permet de...

L’umami est un goût méconnu et presque mystérieux. Reconnu tardivement en occident, l’umami est un goût qui nous provient du Japon où il...

L’expression « en avoir l’eau à la bouche » trouve un écho dans la réalité puisqu’effectivement les aliments que nous convoitons le plus...

Comme cela a déjà été dit plus tôt, l’amertume permettait à nos ancêtres de reconnaître les substances toxiques. De nombreuses plantes...

Le sel était naturellement présent dans les aliments consommés par les chasseurs-cueilleurs nomades tels que dans la viande, le poisson...

Le goût sucré permettait à nos ancêtres lointains d’identifier les fruits les plus à même de leur fournir de l’énergie lorsqu’ils...

Comparé à l’odorat, le goût fait pâle figure. On ne décompte effectivement que 5 goûts principaux : le sucré, le salé, l’amertume,...

Il faut bien différencier l’odorat du goût. Pour bien saisir cette différence, mangez quelque chose en vous bouchant le nez et, dans la...