Crumble fraises rhubarbe
- Nicolas de Rosen
- 11 mai
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 11 juin
J'aime ce plat notamment pour sa simplicité et son côté régressif. Il met à l'honneur deux très beaux produits disponibles surtout en mai et juin : la fraise et la rhubarbe.
Décryptage : pourquoi le crumble fraises rhubarbe est aussi bon
Pour que notre cerveau décrète qu'un plat est très bon, il doit recevoir un afflux d'informations de la part de nos sens : la vue, le toucher, le goût et l'odorat. Il faut donc que le plat utilise une vaste palette de sensations pour chacun de ces sens. Notre cerveau dira alors : "Wow ! C'est trop bon !".
Voilà les principales sensations déclenchées par ce plat :
À la base, on devine l’éclat rouge rubis de la compotée de fraises mêlé au rose tendre de la rhubarbe cuite. En surface, le crumble forme une couche dorée, irrégulière et croustillante, parsemée d’amandes effilées légèrement grillée qui contraste agréablement avec le blanc immaculé du yaourt grec.
La compotée fraises rhubarbe offre une consistance fondante, légèrement pulpeuse, où les morceaux de rhubarbe et de fraises conservent une présence charnue. Cette texture contraste avec le croustillant de la pâte à crumble. Le yaourt grec ajoute une onctuosité fraîche et réconfortante.
La première bouchée révèle l'équilibre délicieux de ce plat : l’acidité végétale et fraîche de la rhubarbe vient éveiller les papilles, immédiatement adoucie par la douceur du sucre et les parfums de fraises. Le sucre, judicieusement dosé, enrobe ces fruits sans les écraser. La fleur de sel insérée dans la pâte agit en révélateur : elle contraste avec le sucre et apporte du relief. Enfin, le yaourt grec, onctueux et légèrement acide, apporte une fraîcheur lactée qui prolonge l’ensemble tout en équilibrant la richesse du crumble.
Dès la sortie du four, le plat embaume la cuisine : des effluves de fruits cuits, doux et acidulés, évoquent le côté régressif des confitures maison.
En bouche, les fraises cuites offrent des notes sucrées et confiturées, auxquelles répond la rhubarbe avec ses arômes caractéristiques : acidulés mais arrondis, légèrement floraux et végétaux, évoquant à la fois le fruit compoté et une fraîcheur herbacée persistante. Ensemble, elles forment un duo olfactif gourmand. Le crumble, quant à lui, diffuse des notes de beurre fondu, d’amandes grillées et de sucre caramélisé.
Recette du crumble fraises rhubarbe
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour la compotée fraises rhubarbe
900g de rhubarbe
900g de fraises
150g de sucre
Pour la pâte à crumble
100g de poudre d'amandes
100g de farine
100g de sucre en cassonade
100g de beurre
25g d'amandes effilées
Fleur de sel
Pour le dressage
Yaourt grec (environ 75g par personne)
Préparation
Préparation de la compotée fraises rhubarbe
Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.
Mettre les fraises dans une casserole et ajouter 50g de sucre. Faire cuire à feu moyen pendant 10mn en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, passer les fraises dans une passoire pour retirer le jus qui s'est créé en cours de cuisson.
Conseil pratique
Vous n'avez pas besoin de ce jus de fraises pour la recette, mais gardez-le, il est délicieux. Les enfants en particulier en rafolent.
Laver la rhubarbe et couper les extrémités des tiges. Jeter ces extrémités.
Couper les tiges en morceaux de 1 à 2cm.
Mettre les morceaux de rhubarbe dans une casserole et ajouter 100g de sucre. Faire cuire à feu moyen pendant 10mn en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, passer la rhubarbe dans une passoire pour retirer le jus qui s'est créé en cours de cuisson.
Conseil pratique
Vous n'avez pas besoin de ce jus de rhubarbe pour la recette, mais gardez-le pour d'autres usages. Mélangé avec le jus de fraises, il est délicieux. Les enfants en particulier en rafolent.
Mélanger doucement les compotées de fraises et rhubarbe (pour garder les morceaux entiers dans la mesure du possible).
Préparation de la pâte à crumble
Mélanger dans un cul de poule la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre à température ambiante en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter une pincée de fleur de sel et les amandes effilées, et mélanger à nouveau. Réserver au frais.
Conseil pratique
Les cristaux de sel apportent un contraste au sucré qui permet de faire mieux ressortir ce dernier. Pour en apprendre plus sur les combinaisons de goût qui fonctionnent bien, lisez cet article.
Cuisson du crumble
Mettre le four à préchauffer à 200°C.
Conseil pratique
La phase de préchauffage du four est essentielle. Le phénomène de cuisson d’un four vient majoritairement de la chaleur contenue dans les parois (il faut donc du temps pour que la chaleur s’y accumule) et non de la chaleur de l’air qui est dans le four.
Dans un plat allant au four, étaler la compotée fraises rhubarbe. Saupoudrer par dessus la pâte à crumble. Mettre le plat au four et laisser cuire pendant 20-25mn. Le crumble est prêt quand la surface a une jolie couleur noisette.
Sortir le plat et laisser refroidir.
Dressage
Servir le crumble accompagné de yaourt grec.