Tarte poires chocolat

Cette recette s’appuie sur une combinaison redoutable : poires et chocolat.

Décryptage : pourquoi la tarte poires chocolat est aussi bonne ?

Le goût

L’expérience gustative est marquée par la combinaison sucré et gras que l’on retrouve dans de nombreux gâteaux et de pâtisseries. Au-delà de cette combinaison, la subtile amertume du chocolat contribue à l’équilibre des goûts tandis que les cristaux de fleur de sel dans la pâte sablée contrastent délicieusement avec le sucré.

Le toucher

Côté texture, la richesse de l'expérience est assurée par le croquant de la pâte sablée, l’onctuosité du chocolat, la douceur des poires pochées et le fondant de l’appareil.

Les arômes

Les arômes ne sont pas en reste. Le clou du spectacle est assuré par la combinaison efficace poire et chocolat (c’est une combinaison que l’on retrouve aussi dans la fameuse Poire Belle Hélène). Les notes de vanille se marient à merveille avec les parfums envoûtants du rhum de même que les notes de cannelle complètent celles de la poire.

Découvrez ici plus d'articles pour comprendre les mécanismes du plaisir.

Recette de la tarte poires chocolat

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

Conseil pratique

250 g de farine

125 g de sucre glace

125 g de beurre

1 oeuf

Fleur de sel

Conseil pratique

Pour les poires pochées

5 poires Conférence

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Pour l’appareil

200 g de chocolat noir dessert

80 g de beurre

3 oeufs

100 g de sucre

15 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

Préparation de la pâte sablée

Conseil pratique

Tamiser la farine et le sucre glace directement sur le plan de travail, et répartir le beurre en morceaux dessus.

Mélanger l’ensemble délicatement du bout des doigts, de façon que tout le beurre soit enrobé de farine. Sabler entre les deux mains pour obtenir un sable grossier. 

Ajouter la fleur de sel et mélanger.

Mettre le sablage en fontaine et ajouter l'œuf battu. Incorporer progressivement le sablage à l'œuf puis écraser la pâte à pleines mains sans la pétrir.

Fraiser la pâte rapidement (écraser la pâte en la poussant devant vous pour la rendre plus homogène).

Réunir la pâte en boule entourée d’un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

Préparation des poires pochées

Conseil pratique

Porter à ébullition dans une casserole moyenne l’eau avec le sucre en poudre et la cannelle en poudre.

Éplucher les poires. Les couper dans la longueur pour les couper en quatre et retirer le trognon.

Ajouter les poires dans la casserole en ébullition et laisser cuire 15 mn environ (la durée de cuisson dépend de la maturité des poires, vous devez pouvoir les traverser facilement avec la tige d’un couteau). Une fois cuites, égoutter les poires et laisser refroidir.

Préparation de l’appareil

Beurrer et fariner un plat à tarte.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Foncer la pâte dans le moule. 

Conseil pratique

Conseil pratique

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux (attention à bien remuer et ne pas laisser brûler). Étaler le chocolat sur le fond de la pâte à tarte.

Poser les poires pochées sur le chocolat de manière à faire un cercle (le côté pointu des poires vers l’intérieur de la tarte).

Battre les œufs et le sucre. Ajouter la crème liquide, le rhum et l’intérieur d’une gousse de vanille et mélanger. Verser cet appareil dans le plat à tarte sur les poires.

Conseil pratique

Cuisson

Faire cuire pendant 40 à 50 min à 200°C dans un four préchauffé. Au bout de 40 min, vérifier l’état de la tarte (la pâte doit être suffisamment cuite, mais le dessus de l’appareil ne doit pas être trop cuit).

Conseil pratique

Sortir la tarte du four et la laisser reposer pendant 2 h.